Voilà bien une recette que je ne connaissais pas avant d’arriver dans la région. Le gâteau de ménage, une recette qui se présente sous différentes formes partout en France. La base est toujours la même : une pâte levée à base de lait, de sucre et de crème. Traditionnellement, m’a-t-on raconté, quand les paysans doubistes faisaient leur pain, ils préparaient aussi ces gâteau de ménage, qui poussait au coin de la cheminée et qui était cuit ensuite avec le pain.

Ces gâteaux étaient servis pour le goûter avec les invités, accompagnés d’un café et pourquoi pas d’une tranche de pain avec de la cancoillotte. Voici une recette, mais il en existe surement mille autres.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 ml de lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 20 g de beurre
• 10 g de levure fraiche de boulanger
• 2 cuillères à soupe de crème
• 2 œufs
• Sucre cristallisé

Étapes

1. Mélanger les morceaux de beurre et le lait tiède.
2. Ajouter le sel et 2 cuillères à soupe de sucre.
3. Ajouter un peu de farine, une cuillère à soupe de crème et un œuf.
4. Émietter la levure et ajouter le reste de la farine.
5. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante mais pas collante.
6. Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 2 heures au chaud.
7. Dégazer ensuite la pâte, la bouler et la laisser reposer encore 2 heures.
8. Étaler la pâte sur une tôle beurrée en veillant à laisser un creux sur le centre de la pâte. Les bords doivent être un peu relevés.
9. Laisser pousser la pâte 15 minutes et pendant ce temps, préparer le mélange : 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de crème.
10. Verser le mélange sur la pâte et enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°.
11. Une fois sorti du four, saupoudrer de sucre cristallisé.

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